俗話說(shuō)：“水為茶之母、器為茶之父”。泡好一杯茶，除了茶葉、水質(zhì)和茶具外，泡茶時(shí)水的注入方式對(duì)茶湯的香氣與口感也起著非常關(guān)鍵性的作用。
注水的方式主要關(guān)系到茶底和水流的動(dòng)靜比例以及茶底接觸水的均勻程度。今天，我們?yōu)榇蠹医榻B三種注水方式：定點(diǎn)沖泡法、回旋法、鳳凰三點(diǎn)頭。
定點(diǎn)沖泡法：水沿盞邊緣沖入，從出湯口的直徑對(duì)立點(diǎn)注水，水需要經(jīng)過(guò)茶葉方才濾出，這一注水方式的好處在于，可以減低茶湯出現(xiàn)“水味(茶味單薄，水的味道明顯)”的現(xiàn)象。
回旋法：水流呈順時(shí)針沿盞邊緣沖入，以及面上的茶底都能直接接觸到注入的水，令茶水在注水的第一時(shí)間溶合度增加。這樣的注水方式比較茶味清淡的茶品，或者泡到后期，滋味不那么濃了，也可使用這種方式。
鳳凰三點(diǎn)頭：上下三次提拉注水，好似鳳凰三點(diǎn)頭，寓意是向賓客表示的敬意。適宜沖泡葉片肥厚且緊實(shí)的茶品，以水柱擊打茶葉，使茶葉舒展，茶汁得以浸出，細(xì)嫩的茶品忌用此法。
看起來(lái)很復(fù)雜的注水方法，其實(shí)本質(zhì)上在于水沖擊茶葉的力度和茶水接觸融合的速度。俗話說(shuō)的“香靠沖，湯靠吊”就是這個(gè)意思，想要茶香高揚(yáng)加強(qiáng)力度和速度，想要茶湯層次豐富就注意注水走線慢慢吊出味。
